蘑菇，一个神奇的生物。
有些是天赐的美味，
有些却在其“善良”的外表下，
隐藏着致命的剧毒。
野生蘑菇可能含有毒素不能乱吃已经成为常识，
但这背后的相关知识你了解多少呢？
今天，济南疾控健康微课堂
就带你一起揭开“蘑菇毒素”的神秘面纱~
蘑菇是一种真菌类植物，很多种类的蘑菇可以食用，并对人体有较大的益处。毒蘑菇又称毒菌、毒覃等，是指食用后对人或动物产生中毒反应的大型真菌子实体。全世界毒蘑菇达种，我国最少有种，隶属于39科、属，其中约余种含毒素较少或经过处理之后即可食用，强毒性可致死的有30余种，极强毒性的至少有10余种。毒蘑菇分布广泛，多长在隐秘、潮湿的生长环境中，与野生可食蘑菇外形相似，采食者误食中毒事件时有发生。
蘑菇毒素的分类
环型多肽类：
包括鹅膏毒肽(毒伞肽)和鬼笔毒肽两大类。
毒蝇碱：
具有神经致幻作用的神经毒素。
色胺类毒素：
属神经毒素，主要存在于花褶伞属和裸盖伞属中。
异恶唑衍生物：
中枢神经系统毒性物质。
鹿花菌素
鬼伞素和奥来毒素
毒蘑菇中毒类型
①胃肠中毒型：
中毒症状为强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，是最普遍的中毒类型，中毒致死率低，易恢复。
②神经精神型：
精神兴奋、抑制或错乱等神经性中毒症状。
③溶血型：
多由鹿花菌类引起，毒性较强。主要症状是溶血性贫血，肝脏、肾脏肿大，寒战，发热，腰背肢体疼，面色苍白等。
④肝脏损害型：
引发此类中毒的毒蘑菇主要为含毒肽、毒伞肽(剧毒)的菌类，毒性很强，严重者可致死。
⑤呼吸与循环衰竭型：
症状主要为中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹。
⑥光过敏性皮炎型：
主要症状为面部和手臂红肿、针刺样疼痛。
蘑菇毒素中毒原因
误食野生菌类
野生菌及所含毒素的变异或变化
个体差异，单次食用过多，肠胃不适应
饮食习惯，没有完全熟透
毒蘑菇识别方法
（一）形态特征识别法
简单方便、直观性强，但不能作为鉴别蘑菇是否有毒的通用方法。
①外形特征识别：
有资料称菌盖上生有刺、瘤、疣，菌柄上同时有菌环和菌托，菌褶剖面为逆两侧形的蘑菇多数有毒。但有些蘑菇并无上述外形特征却也有毒。
②颜色特征识别：
据资料介绍，毒蘑菇颜色多鲜艳美丽，无毒蘑菇多是白色、黄色或浅褐色等。但色泽鲜艳的蘑菇不一定都有毒，如金顶侧耳、硫磺菌等。
③气味特征识别：
有毒蘑菇通常气味怪异，有麻、苦、辣、涩、腥等味道。但仅依靠气味特征来识别蘑菇是否有毒也不具普遍性，如白毒伞虽有剧毒，但味道细腻可口，无苦味。
④分泌物特征识别：
资料记载有毒蘑菇菌柄撕裂后常出现乳汁等分泌物。可有些种类虽具有上述特征却为食用菌，如松乳菇。
（二）化学检测法
毒蘑菇识别由个体水平转向分子水平。
①液汁显色法：
所需试剂少且易操作，但仅限于针对性检测几种毒蘑菇毒素。
②层析法：
可分离并检测大多毒蘑菇毒素，但检测自动化程度低，结果准确性差，适用于基层实验室。
③高效液相色谱(HPLC)法：
优点突出，定性、定量准确，但仪器和实验条件要求较高，适用于中高档实验室。
④傅里叶变换近红外光谱法：
不破坏真菌样品化学结构，定性定量地反映真菌组成物质，是一种新的真菌研究及识别方法。
（三）动物实验检验法
①动物蛀食情况判断法
颜色鲜艳、菌体完整且无虫、鸟靠近的蘑菇往往有毒，该说法仅凭经验，不能完全作为判断蘑菇是否有毒的标准。
②动物急性毒理试验法
目前识别毒蘑菇的常用方法之一，常用的试验动物有大、小白鼠等。
③根据误食后反应状况判断法
因误食毒蘑菇而引发的中毒事件每年都有很多报道，提醒人们增强防范意识，并研究该蘑菇的毒性。对不同区域发生中毒事件的的蘑菇来源、生长规律等作出判断，给出中毒风险预警提示。
（四）真菌分类学鉴定法
传统真菌分类学以真菌的形态特征为主，是真菌物种确定的重要参考依据，由于种类繁多、形态特征复杂，需要良好的专业知识和较丰富的识别经验。分子生物学是以分子生物学技术为依托的分类方法，准确度高，需要专业的实验室进行操作。
专家提醒
有些毒蘑菇和食用菌的外观相似，且并没有快速可靠的鉴别方法，根据传统的特定经验和方法识别正是造成误食毒蘑菇中毒的原因之一。因此要避免毒蘑菇中毒事件的发生，最重要的就是不吃野生菌、不自行采摘野生菌。